Existem muitas profissões interessantes no mundo e, provavelmente, muitos sonhariam em se tornar uma pessoa cujo trabalho seria associado a comida deliciosa e, além disso, se ainda pagassem dinheiro por isso. De fato, existe uma profissão chamada "crítico de restaurante". No entanto, não se deve comparar essa especialidade com um provador; um crítico de alimentos é um conceito mais amplo e requer um treinamento profissional bastante alto.
Profissão
Uma pergunta interessante: "Como se tornar um crítico de restaurante e que habilidades são necessárias para isso?" Antes de tudo, uma pessoa desta especialidade deve ter um gosto estético para determinar todos os meios-tons dos pratos que o cozinheiro colocou nele. Além disso, o profissional faz uma avaliação abrangente de todo o estabelecimento: o serviço, a aparência dos garçons, a lista de vinhos, os pratos, observa e descreve as pequenas coisas.
A profissão de crítico de restaurante sugere que uma pessoa deve ser bem versada em culinária e escrever críticas bem. Além disso, o crítico deve ser imparcial e incorruptível. Nenhuma família ou relacionamento próximo com o proprietário deve ser refletido na opinião de um profissional.
Até o momento, na realidade, existem poucas pessoas assim.
Por onde começar?
Infelizmente, em nosso país, não existem cursos de treinamento especializados chamados "Críticos de restaurantes" em nosso país. Mas para se tornar um profissional, recomenda-se estudar como jornalista ou cozinheiro. A primeira profissão permitirá que você aprenda a criar conteúdo profissional, e a segunda apresentará o negócio de restaurantes. Embora o básico da última profissão possa ser dominado, comece diretamente a trabalhar em um restaurante.
No entanto, se possível, você pode estudar em escolas europeias.
Le cordon blue
Desde o século XVI, esse nome é sinônimo de arte na culinária. Hoje é a academia culinária de maior prestígio em todo o planeta, com filiais em muitos países do mundo. Na escola, você pode obter educação em diferentes níveis, dependendo da duração do estudo (de 3 a 9 meses): um certificado de cursos ou um diploma, um diploma profissional superior.
O treinamento não apenas permitirá que você tenha uma “crosta” sobre a educação culinária, mas também aprenda a cozinhar bem, surpreenda seus entes queridos ou clientes com pratos extravagantes e, é claro, entenda os meandros do negócio de restaurantes e o processo de cozimento.
O treinamento é realizado em inglês ou francês. O custo é de 8,5 a 49 mil euros por curso (de 680 mil rublos).
Escola de Administração de Empresas e Hotelaria
Como se tornar um crítico de restaurante? Você pode fazer um curso na BHMS. Esta é uma universidade na Suíça, reconhecida como líder na área de treinamento nos negócios de restaurantes e hotéis. Alguns dos restaurantes e hotéis mais famosos do mundo colaboram com esta instituição educacional: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton e outros.
Aqui você pode obter um diploma de diferentes níveis:
- solteiro;
- mestre;
- Diploma de MBA.
No entanto, em apenas um ano de estudo, você terá que pagar cerca de 25 mil euros (2 milhões de rublos). Mas o mais importante é que a universidade fornece não apenas uma base teórica, mas também envia obrigatoriamente seus alunos para estágios remunerados nos mais famosos e respeitáveis restaurantes e hotéis.
Instituto Internacional de Culinária Suíça
Onde estudar como crítico de restaurante? Acima, outra escola suíça é nomeada, conhecida mundialmente e graduando os especialistas mais qualificados na área de hotelaria e restauração. A universidade estuda em inglês, mas os alunos que concluíram o curso completo conhecem pelo menos 2 idiomas.
A instituição educacional oferece três cursos, com duração diferente do treinamento:
- curto prazo (6 meses);
- programa de diploma (1-2 anos);
- graduação (até 3 anos).
Aulas a partir de 25 mil euros por curso.
Academia de Artes Culinárias Suíça
Como se tornar um crítico de restaurante? Outra universidade suíça permite que você obtenha uma educação na área de negócios de restaurantes. O treinamento envolve uma programação apertada de estágios, para que os alunos recebam não apenas fundamentos teóricos.
A instituição também oferece cursos de curta duração com certificado, curso com diploma e diploma de bacharel.
O custo do treinamento é de 2.200 francos suíços por mês (155 mil rublos).
Estas não são todas as instituições de ensino famosas e prestigiadas da Europa, mas apenas fornecem conhecimento sobre os negócios culinários e como é organizado o processo no restaurante. Portanto, treinamento adicional deverá ser realizado de forma independente.
Auto-educação, por onde começar?
Como se tornar um crítico de restaurante do zero? Além da educação culinária especializada ou no campo do jornalismo, você terá que se estudar constantemente.
Se você possui conhecimentos básicos na área de redação de artigos, aprimore os negócios culinários, mesmo que não haja como fazer um curso de prestígio fora do país. Leia livros sobre assuntos culinários dos mais eminentes especialistas nesse campo e escritos por críticos culinários do mundo. Recomenda-se começar com os livros MFK Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, AJ Liebling. A leitura de livros permitirá não apenas aprender sobre os meandros do caso, mas também desenvolver um vocabulário culinário.
Participe de aulas de arte culinária, participe de master classes e degustações, incluindo vinho, conhaque e outros. Não deixe de participar de festivais temáticos, mesmo que sejam realizados em nível regional. Se possível, vá para a produção de vinho, porque a qualidade do vinho e a combinação correta com os pratos - isso é muito importante na profissão de crítico de restaurante. Procure constantemente novas tendências e tente de tudo, mesmo que elas olhem para você como uma pessoa estranha. A propósito, esses eventos não são apenas interessantes, mas também ajudarão a desenvolver um sabor.
Será útil ler sobre a história do desenvolvimento da arte culinária em diferentes países do mundo. Será ótimo se você aprender pelo menos uma "língua de comida": italiano, francês ou espanhol.
Comece a escrever resenhas
Como se tornar um crítico de restaurante? Além da auto-educação, comece a escrever resenhas.
A inspiração pode ser encontrada em restaurantes próximos. Esta é uma boa oportunidade para verificar os limites de seu próprio gosto.
Se você for a um restaurante novinho em folha, leve seus amigos e peça para pedirem pratos completamente diferentes. E, claro, tente cada um. Se você estiver de férias ou em excursões em outro país, é melhor levar um residente local ao restaurante e ir à instituição onde são servidos pratos étnicos. Assim, você pode "matar dois coelhos com uma cajadada": experimente pratos tradicionais e ouça as histórias de sua aparência.
A principal coisa nesse processo é não se deixar levar, se você experimentar todos os pratos de amigos, não coma pelo menos tudo à vontade, é melhor levar o resto para casa.
Nunca faça anotações em um restaurante; você deve fotografar tudo mentalmente e lembrar de toda a gama de pratos experimentados. E você pode anotar suas impressões somente depois de sair da instituição. Em nenhum caso os funcionários do restaurante devem saber que você veio para avaliar a comida e o próprio estabelecimento. E não esqueça que o crítico do restaurante avalia como as coisas estão indo no restaurante. Portanto, inspecione o interior, talheres e pratos, estude a lista de vinhos. Veja como os garçons atendem aos clientes. E o mais importante, não desanime se você não conseguir se lembrar de tudo da primeira vez, isso é apenas uma desculpa para visitar um restaurante pela segunda vez com amigos e experimentar novos pratos que não foram pedidos em uma visita anterior.
Incognita
Como eles se tornam críticos de restaurantes? Até que pelo menos o profissionalismo mínimo seja alcançado, o anonimato completo deverá ser observado.
Se você escrever resenhas com um nome específico na Internet, reserve uma mesa em um restaurante com um nome diferente. Afinal, a pessoa que escreve as resenhas será atendida de uma maneira completamente diferente de outros clientes, e o crítico deve fazer uma avaliação objetiva. Além disso, artigos provocativos sobre suas críticas podem aparecer na mesma Internet, portanto, apenas o anonimato completo.
Não escreva sobre participar de jantares e recepções especiais, esta é uma ocasião para se passar por. Cancelar a inscrição em programas de televisão. Se você participar de aulas de culinária eminente, é melhor recusar provar seus pratos, especialmente a partir de sua avaliação.
Se você possui habilidades na Internet, inicie seu próprio blog temático, naturalmente, com um nome falso.
Portfólio
Para se tornar um crítico de restaurante famoso, você deve criar seu próprio portfólio. Recomenda-se que contenha pelo menos 40 artigos. Mesmo se você escrever apenas um artigo em uma semana, um portfólio poderá ser criado em um tempo bastante curto. Com este documento, você já pode vir ao editor de um jornal ou revista e se oferecer como crítico de restaurante.
É claro que, no início de sua carreira, você não deve contar com altas taxas; é possível que você seja levado primeiro à mídia impressa, mas não para manter uma coluna sobre alimentos. De qualquer forma, você deve começar em algum lugar.
Os profissionais mais populares na Rússia
Não se esqueça de ler as resenhas de críticos de restaurantes na Rússia e na Europa. Temos pessoas como, por exemplo, Boris, cujo sobrenome ainda é desconhecido para ninguém. A propósito, ninguém sabe como é esse Boris, mas ele já atingiu o nível internacional. Ele visitou restaurantes não apenas nas principais cidades do nosso país, mas também escreveu resenhas sobre restaurantes em Milão, Helsinque, Roma e outros. Você pode se familiarizar com as resenhas dele no site dele, e Boris também tem o programa de seu próprio autor na estação de rádio Business.fm.
Existe um blogueiro popular, Mikhail Kostin, que trabalha em restaurantes em Moscou desde 2003. O principal credo de Mikhail é comida deliciosa, e o serviço está em segundo lugar.
Svetlana Kesoyan é chamada a lenda do jornalismo gastronômico. Além de ir a restaurantes e escrever resenhas, ela lançou um livro chamado Cake e é editora de uma revista de gastronomia.
