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As pessoas estão cientes da tecnologia de fazer massa e assar produtos de panificação. Os cientistas sugeriram que o aparecimento de massa de levedura passa 4 milênios no passado. No entanto, os padeiros que fizeram isso profissionalmente e ganharam a vida dessa maneira apareceram apenas no século XII aC, a primeira menção deles atesta isso. O Egito se tornou o estado onde o pão fresco foi vendido pela primeira vez. A civilização do Egito se tornou o berço do tipo mais popular de grão. No entanto, as pessoas assavam pão em casa e somente no século XX a profissão de padeiro se tornou massa.
Sobre a profissão
Uma pessoa especializada em assar pão é chamada de padeiro. Desde os tempos da Rússia, acreditava-se que o pão é um alimento sagrado. É capaz de satisfazer a fome, pois possui alto valor nutricional e energético. Nossos ancestrais fizeram grandes esforços para preparar este produto nutritivo. Não foi em vão sobre ele provérbios e canções.
O que ele está fazendo?
O trabalho do padeiro ocorre na padaria (padaria, padaria ou empresa de catering). Ele faz pão e vários produtos de panificação.
O padeiro realiza todo o processo de fabricação do pão: preparando matérias-primas, amassando a massa, controlando o processo de fermentação da massa e da massa, formando, assando e determinando a disponibilidade dos produtos.
O nível de profissionalismo e as responsabilidades profissionais dos padeiros são determinados por suas qualificações e classificação. Existem 6 descargas desse tipo.
Profissionalismo
É importante que o padeiro seja:
- fisicamente resiliente;
- limpar limpo;
- atencioso;
- Responsável
- hábil;
- paciente;
- consciente;
- arrumado;
- ter a capacidade de pensar logicamente;
- ter boa memória motora, desenvolver olfato e tato, excelente percepção visual.
Treinamento profissional
De acordo com os deveres oficiais, o padeiro deve ser capaz de entender e:
- características dos processos químicos que ocorrem durante a preparação dos produtos;
- regras para preparar matérias-primas antes de assar;
- métodos de corte e preparação de diferentes tipos de massa (pão, massa folhada, creme e muito mais), recheios, etc.
- modos de cozimento de diferentes produtos;
- maneiras de eliminar defeitos no teste de cozimento;
- normas e regras de permutabilidade de matérias-primas;
- normas sanitárias e regras de produção;
- requisitos de qualidade do produto acabado;
- variedade de produtos de pão;
- requisitos de embalagem para produtos acabados;
- formação de produtos e acabamento superficial de produtos semi-acabados;
- dispositivo e princípios de operação do equipamento.
Em que condições o trabalho ocorre?
O trabalho do padeiro está em condições adversas. Estes incluem: altas temperaturas e vários processos químicos devido à tecnologia de cozimento. Como os padeiros são forçados a trabalhar em lojas quentes, ao lado de fornos em brasa, eles correm o risco de queimaduras. Os trabalhadores de panificação passam a maior parte do dia de pé. Periodicamente, atividades físicas adicionais advêm do levantamento de pesos. Além disso, doenças “profissionais” podem se desenvolver a partir do contato constante com farinha, temperos e fungos de levedura. Estamos falando de asma, alergias, rinite, conjuntivite, varizes, "irritação de grãos" por trabalhar com baunilha ou coco em pó infectado. Também é possível o aparecimento de doenças do coração e dos vasos sanguíneos, se uma pessoa estiver constantemente em contato com radiação infravermelha. Vale ressaltar que os padeiros são responsáveis por produtos defeituosos.
Responsabilidades do trabalho de Baker
Os padeiros precisam entender o propósito de tudo o que é usado na produção e lidar com isso com habilidade. Não menos importante é o conhecimento e a observância das normas de gastos de produtos e a formulação de produtos manufaturados. Por sua vez, isso se deve ao estudo da tecnologia de fabricação de produtos a partir de qualquer massa. No processo, o padeiro terá que lidar com a preparação da receita e a seleção do material de origem para a preparação de novos itens de produtos de pão. A lista de tarefas também inclui a adesão ao processo de receita, moldagem e cozimento.
Os requisitos para um padeiro na contratação incluem a total conformidade com os padrões sanitários especiais estabelecidos que garantirão a qualidade e a segurança do produto acabado. Higiene pessoal e saneamento são pré-requisitos para uma pessoa que trabalha em padarias. Também é dada muita atenção aos exames médicos regulares. Os resultados de sua passagem afetam a continuação do trabalho na padaria. Em caso de problemas de saúde, o padeiro não poderá voltar a assar pão.
A profissão de padeiro está disponível apenas para pessoas com ensino médio especializado. Para o trabalho secundário nos processos de fabricação de produtos permitidos funcionários do ensino médio.
É importante que uma pessoa ame seu trabalho. Um padeiro é uma profissão criativa onde você precisa colocar sua alma em seu trabalho para obter bons resultados.
Instrução de Baker
O padeiro é um trabalhador. Uma pessoa com educação profissional, treinamento especial e experiência de trabalho específica é aceita neste local. O funcionário deve possuir todo o conhecimento necessário relacionado a esta profissão. Refere-se a tudo relacionado ao processo de preparação, cozimento e recebimento de produtos acabados; trabalhar com equipamentos, medidas de segurança, saneamento industrial, proteção contra incêndio e conscientização sobre os padrões estaduais de produtos.
Se o trabalhador estiver temporariamente ausente do local de trabalho por um bom motivo, todos os deveres do padeiro serão transferidos para a pessoa nomeada pelo diretor.
No desempenho de suas funções, o padeiro deve confiar nas leis do estado, no estatuto da empresa, nas ordens e instruções do diretor, bem como no cronograma de trabalho interno.
O trabalhador da padaria está subordinado à pessoa designada. Esse pode ser o chefe da oficina, o diretor da organização ou um trabalhador altamente qualificado.
Que direitos um padeiro tem? Ele tem o direito de oferecer sugestões de gerenciamento para melhorar as atividades e outros direitos descritos no Código do Trabalho da Federação Russa.
A profissão de padeiro pode ser considerada uma das mais importantes do mundo. O pão é um produto essencial e necessário. Isso pode ser visto comparando a quantidade de produtos de farinha consumidos com outros produtos. A preparação do produto mais comum no planeta está certamente associada a uma série de sutilezas e nuances. Os padeiros possuem todo esse conhecimento e habilidades, graças a eles as pessoas comem comida preparada com alma.
