A classificação de um cozinheiro. Chefe de cozinha. Assistente de cozinheiro

No mundo, há um grande número de profissões interessantes e lucrativas, mas talvez a mais deliciosa delas seja a cozinheira. Essa pessoa é capaz de transformar produtos comuns à primeira vista em uma extravagância de sabores e aromas inesquecíveis, e servir iguarias de tal maneira que será simplesmente impossível esquecer seu gosto. Então, qual é a diferença entre um chef profissional e um simples amante de culinária?

Em destaque

Representantes dessa profissão são encontrados em todos os lugares: em restaurantes, cafés, cantinas, produção de alimentos e fast food. É por isso que existe um número suficiente de propostas e candidatos a emprego no mercado de trabalho nessa direção, sempre e em qualquer lugar. Mas, ao mesmo tempo, longe de todos os lugares as pessoas são contratadas, como se costuma dizer, "da rua". Na maioria das vezes, o empregador deseja consultar um especialista com uma classificação de cozinheiro, não inferior a uma certa. Tudo depende da posição, instituição, volume e características do trabalho a ser realizado na cozinha. Obviamente, também existem empregadores que não se importam com a classificação de um cozinheiro ou a presença ou ausência de um diploma, mas estão interessados ​​apenas na experiência de trabalho, habilidades e habilidades. Mas esses casos estão se tornando cada vez menos a cada ano, nas cozinhas de restaurantes e cafés, os graduados estão trabalhando cada vez mais. Por isso, para quem deseja iniciar uma carreira como cozinheiro, vale a pena entender as categorias e classificações.

Primeira etapa

O aluno do primeiro ano, matriculado em uma escola profissional ou técnica da especialidade relevante, recebe a primeira categoria de cozinheiro mais baixa. A presença desse nível de qualificação não afeta o valor de um candidato, pois não indica a disponibilidade de conhecimentos nem a disponibilidade de habilidades. Com essa categoria, é difícil até candidatar-se à posição de "assistente de cozinheira", embora em algumas instituições pouco exigentes elas possam ser encarregadas de lavar pratos na cozinha ou descascar legumes. Claro, não há dúvida de uma carreira até agora.

Aprender é a luz!

Já em processo de treinamento em uma escola profissional ou técnica, os alunos de especialidades relevantes passam nos exames e recebem notas de acordo com seus resultados. A partir deste momento, você pode começar sua carreira. O feliz proprietário da segunda categoria já pode reivindicar o orgulhoso título de "assistente de cozinha". Seus deveres incluem limpar e fatiar legumes e frutas, frutas e bagas, além de degelo e processamento primário de carne e peixe. Na prática, na maioria das vezes o assistente de cozinha, além do acima, lava a louça e serve os produtos necessários mediante solicitação.

A terceira categoria expande significativamente as possibilidades. Agora será possível preparar independentemente o primeiro e o segundo pratos simples (sopas, purê de batatas, cereais, produtos de carne e peixe picados, saladas simples, panquecas e panquecas), além de fazer preparações mais responsáveis ​​(bolinhos, bolinhos, etc.). Um chef com essa qualificação já pode trabalhar em uma sala de jantar, restaurante ou outro estabelecimento com um menu simples.

Exame de estado

Depois de receber uma educação básica em uma especialidade, no final de uma escola técnica, um aluno agora pode passar no exame estadual e melhorar seu nível recebendo um certificado de “cozinheiro da 4ª série”. A partir deste momento, o jovem especialista se torna mais procurado e altamente remunerado. Um cozinheiro da quarta série já pode cozinhar pratos de tamanho médio a partir de produtos frescos, fritos, cozidos e assados, além de uma variedade de geleias e geleias, saladas e molhos, doces, sopas e borscht, etc. Para a maioria dos cafés e restaurantes, um baixo nível desse conhecimento, habilidades, em regra, será suficiente. Se, no entanto, continuar treinando, por exemplo, na especialidade "tecnólogo" em uma instituição de ensino superior, após a graduação será possível passar em outro exame estadual e receber o título de "cozinheiro da categoria 5". Esse diploma, é claro, será uma adição significativa a qualquer currículo na indústria de alimentos.

Trabalho e trabalho vão moer tudo

Há um ponto significativo na profissão de uma experiência de cozinheiro - trabalho. Sem ele, o diploma ou a classificação de qualquer cozinheiro não teria valor. É por isso que um cozinheiro iniciante deve estar preparado para o fato de passar mais de um ano na cozinha como procurador, assistente e assistente. Para se tornar um chef, você precisará descascar mais de uma tonelada de batatas e cebolas, cortar um grande número de saladas simples e desinteressantes e ouvir muitos comentários e moralizações. Mas, ao passar por todos esses espinhos, é preciso lembrar que esse caminho leva às estrelas. Além disso, após vários anos de trabalho, o titular da quinta categoria pode novamente passar no exame da comissão estadual e obter o mais alto nível oficial - o sexto.

Especialistas limitados

Note-se também que os cozinheiros geralmente escolhem uma determinada direção para o trabalho e desenvolvem-se exclusivamente nele. Por exemplo, um chef de pastelaria, um sushi, uma pizzaria - esses especialistas estão em grande demanda hoje. Também existem profissionais raros como um “chef pessoal” - esse especialista em seu campo se adaptará a uma pessoa ou grupo específico de pessoas e irá deliciá-los com um menu variado, levando em consideração suas preferências e exigências pessoais. O chef ou cozinheiro do navio permanece invariavelmente em demanda, mas aqui é necessário preencher uma condição importante - submeter-se a treinamento militar.

Grey Cardinal Kitchen

Muitas vezes, na indústria de alimentos, existe um sous-chef. Essa pessoa tem, em regra, a quinta ou sexta categoria de cozinheira, e também sabe e sabe tudo o que absolutamente todos os trabalhadores da cozinha fazem. Além das tecnologias de cozinha, ele também pode calcular o custo, organizar o trabalho sob quaisquer condições, determinar literalmente a qualidade dos produtos. E embora essa pessoa seja considerada assistente do chef, mas em muitas instituições ele é literalmente o deus da cozinha, sem ele, o trabalho simplesmente para.

Em geral, como a humanidade exige muito de tudo o que entra na boca e no estômago, essa profissão também estabelece certos requisitos e deixa sua marca. Na história, é claro, havia especialistas únicos que fizeram uma carreira vertiginosa sem nenhuma educação, mas essas são, antes, exceções à regra.