Os deveres do barman. As principais responsabilidades do garçom barman

O conceito de "barman" veio ao nosso vocabulário há não muito tempo e tem raízes americanas. Se esse conceito é dividido em partes, verifica-se que este é um "homem no bar". Ou seja, quem está atrás do balcão e é responsável por bebidas alcoólicas.

Quem é um barman?

A primeira vez que eles falaram sobre essa profissão nos Estados Unidos da América. No momento em que o comércio começou a crescer nas lojas, para aumentar as vendas, os proprietários introduziram a função de vender e engarrafar álcool no local. Mais tarde, essas duas zonas foram divididas e a loja começou a existir separadamente, e o próprio bar. Os deveres do barman incluem atendimento ao cliente. Para atrair mais visitantes para sua instituição, profissionais reais organizam shows reais de estilo livre, surpreendendo os clientes. Esse trabalho geralmente ocorre à noite e à noite, entre música alta e ambiente bêbado.

Qualidades pessoais de um barman

Para se tornar um barman, uma pessoa deve possuir qualidades pessoais como bom olho, atenção e excelente memória. Afinal, você precisa se lembrar qual dos visitantes pediu um coquetel. Como esse trabalho é um relacionamento eterno com pessoas embriagadas, um senso de humor também é bem-vindo. As habilidades de comunicação comercial ou apenas a capacidade de evitar situações de conflito serão úteis. E também uma pessoa nesta profissão deve estar em excelente forma física e não estar propensa ao alcoolismo.

O barman deve ser amigável e sociável, capaz de manter uma conversa. Muitas vezes, as pessoas chegam a essas instituições com problemas que gostariam de esquecer com o álcool. Apoiar uma pessoa em tempos difíceis pode ser uma garantia de que ela se tornará um visitante regular.

O que um barman deve fazer?

Os deveres do barman incluem o seguinte: ele deve aprender ciência das mercadorias, conhecer toda a sua variedade de bebidas alcoólicas, bem como as condições corretas para seu armazenamento. Além disso, você precisa entender as regras de preparação e distribuição de coquetéis.

As responsabilidades do barman incluem as seguintes habilidades:

1. Ele deve fazer excelente uso do equipamento que lhe é fornecido para o trabalho.
2. Você deve poder preparar bebidas de acordo com as receitas criadas anteriormente.
3. Certifique-se de calcular rápida e eficientemente as proporções de bebidas alcoólicas.

Descrição do trabalho do barman

Ao se candidatar a um emprego, cada novo funcionário recebe instruções para estudar, o que indica claramente as responsabilidades do barman e de outros funcionários do bar. Este documento também indica o horário de trabalho, condições salariais e muito mais. Com base neste documento, podemos dizer que os deveres oficiais do barman são os seguintes:

• anote pedidos e consulte bebidas;
• Sirva os visitantes sem sair do bar, tratando-os com bebidas e comidas prontas para o consumo;
• preparar bebidas alcoólicas e não alcoólicas;
• faça um cálculo;
• mantenha limpo e arrumado o balcão do bar e a vitrine com bebidas;
• monitorar a qualidade do equipamento musical.

Onde posso conseguir um emprego como barman?

Você pode trabalhar como garçom em várias instituições, que incluem bares de serviço, cafés comuns, churrascarias, clubes, restaurantes.

Os deveres de um barman em um café e de um garçom de barman não diferem muito em sua riqueza funcional. Essas duas especialidades envolvem quase as mesmas condições de trabalho. Os deveres de um garçom de barman são aceitar um pedido de um cliente. Em caso de dificuldades, o funcionário deve oferecer ao visitante uma refeição ou bebida a seu critério. Os deveres do garçom do barman também estão na preparação da ordem, na sua execução e na entrega dos pratos acabados ao cliente. A superfície de trabalho deve estar sempre limpa e arrumada. As funções do barman no café também incluem operações de liquidação com os hóspedes do estabelecimento.

Trabalho do barman em um restaurante

As obrigações do barman do restaurante são preparar o bar para receber visitantes, armazenar os pratos necessários, fornecer aos clientes as bebidas alcoólicas e não alcoólicas necessárias. O barman do restaurante deve receber os hóspedes de acordo com certas regras e regulamentos adotados nesta instituição.

Os deveres do barman-caixa

O contador do barman está em plena posse do diretor do bar e segue todas as suas instruções. O funcionário também pode seguir as instruções do chef, mas apenas se não contradizerem as instruções da gerência. Além do exposto, os deveres do barman-caixa são complementados com vários aspectos técnicos. Um funcionário precisa chegar ao trabalho antes de abrir uma instituição para colocar a si e a seu local de trabalho em ordem. É estritamente proibido deixar seu lugar sem vigilância por garçons. O funcionário do bar deve estar presente durante a recepção de bebidas e outros produtos e fazer pedidos de produtos no final do dia útil. Ao realizar um inventário, o barman deve estar presente pessoalmente. Ele também deve corrigir falhas no equipamento e o fato da presença de pratos quebrados. Ele deve sempre e a tempo verificar os certificados de bebidas e estar preparado para uma verificação repentina.

De acordo com a descrição do trabalho, o barman-caixa monitora o estado dos equipamentos e da iluminação, interna e externa, no bar.

As seguintes penalidades podem ser aplicadas a um funcionário por violação de deveres: repreensão, perda de bônus, suspensão do trabalho ou demissão.

O processo de recebimento e conclusão de um pedido

Quando você vê uma pessoa, precisa cumprimentá-la e esclarecer se o cliente decidiu sobre a escolha de uma bebida ou prato. Se o visitante chegou à instituição pela primeira vez e é novo no cardápio, vale a pena oferecer várias opções de bebidas ou pratos. Depois de receber o pedido do cliente, o barman prossegue com sua implementação.

O erro de muitos trabalhadores nesta profissão é que, tendo recebido uma ordem, eles imediatamente começam a cumpri-la. Será muito mais simples e rápido se ele descobrir o que os outros visitantes estão pedindo e conseguir combinar vários pedidos em um.

Outra lição para os barmen novatos é que, durante um período de forte afluxo de pessoas, é melhor vender bebidas alcoólicas e coquetéis dentre os mais baratos, e em horas tranquilas à venda use álcool de variedades mais caras.

É estritamente proibido que um funcionário exerça pressão sobre um cliente e imponha uma bebida a ele. Existem dois tipos de vendas em bares. A primeira é quando, como resultado da falta de uma bebida no bar, o cliente recebe um substituto equivalente. A segunda é quando, em vez da bebida que falta, uma alternativa é oferecida na forma de uma variedade mais cara e de alta qualidade.

Se o cliente disser que quer comemorar com a garota um evento importante em sua vida, uma ótima opção seria oferecer a eles uma garrafa de champanhe ou vinho.

Crescimento profissional

Todos podem começar uma carreira profissional como barman. Para isso, não é necessário ter uma educação especial. É ótimo se a pessoa nesta posição tiver habilidades de estilo livre. Essa habilidade aumentará sua popularidade entre os visitantes e, pelo bem de um show com garrafas, um grande número de pessoas visitará o bar.

Se o barman é bem versado em vinhos, ele tem uma grande oportunidade de subir e tomar o lugar de sommelier em restaurantes.

Se um funcionário deseja se tornar um diretor, ou talvez abrir seu próprio negócio, ele precisa obter um ensino superior no ramo de hotelaria e restauração.

Atualmente, os barmen especializados em café se tornaram populares. Eles também são chamados de "baristas". Esses funcionários possuem todos os segredos para preparar esta bebida, seu armazenamento e métodos de servir. Eles fazem o café perfeitamente, mas podem surpreender qualquer cliente fazendo uma bebida alcoólica à base de café. Uma grande vantagem para um funcionário de um bar, especialmente em um café, serão suas habilidades em latte art. A arte do café com leite apareceu recentemente e implica a capacidade de criar várias imagens, padrões e inscrições em espuma de café.

A fase educacional inicial pode ser de cursos no ramo de restaurante ou hotel, que podem ser concluídos após 9 ou 11 aulas.

Um dos tipos de promoção de funcionários é uma vaga de garçom sênior. Os deveres de um barman sênior se sobrepõem aos de um barman-caixa. Além da atividade principal (vender bebidas, calcular clientes), ele é responsável pelo preenchimento de documentos, pela presença de faturas e pela ausência de violações no salão.

Então, descobrimos as principais responsabilidades do barman. Para um currículo para esta vaga, você precisa se lembrar de todas as suas melhores qualidades. Na coluna "Habilidades adicionais", você precisa indicar qualidades pessoais que são avaliadas positivamente pelos empregadores. Estes incluem: ambiciosidade, determinação, responsabilidade.

O barman é a marca de todos os estabelecimentos. E, ao trabalhar, lembre-se do seguinte: um cliente satisfeito que saiu, trará quatro novos amanhã.