O garçom chefe é o rosto do seu restaurante

Nem todo restaurante pode pagar pelos serviços de um garçom de primeira classe. E alguns restauradores novatos não veem a necessidade dessa pessoa. A presença de um garçom no salão do restaurante fala da qualidade dos serviços prestados aqui, do mais alto nível de serviço e de uma atitude especial em relação aos hóspedes do estabelecimento. Mas é realmente o dever do garçom chefe apenas acompanhar o hóspede até a mesa e um sorriso deslumbrante?

Quem é o garçom do restaurante

O garçom recebe os convidados e os leva até a mesa. Além disso, suas funções incluem o gerenciamento e controle de garçons, carregadores, guardas de segurança, faxineiros - em geral, todos que trabalham no restaurante, mas não se aplicam à cozinha. O garçom facilita as situações de conflito entre convidados e garçons e também realiza treinamento da equipe.

Para ser um garçom chefe, você precisa ter uma educação especial e uma vasta experiência no ramo de restaurantes. Este trabalho é o auge de uma carreira nessa direção ou um passo intermediário no caminho para abrir seu próprio restaurante.

O garçom chefe é uma pessoa que é simplesmente obrigada a amar seu trabalho. Caso contrário, ele simplesmente não será capaz de sorrir sinceramente para os convidados, ganhar a confiança e o respeito da equipe, lidar adequadamente com possíveis conflitos na equipe ou com os convidados. Isso é trabalho até tarde e trabalho nos feriados. Você não pode estar doente, não pode parecer ruim, deprimido, preocupado com seus próprios problemas. Este não é apenas o administrador do restaurante, é o rosto da instituição, e o rosto deve ser impecável.

Funções de garçom chefe

A descrição do trabalho do garçom inclui os seguintes itens:

• controle da aparência do restaurante, balcões de bar, vitrines - do design à limpeza e ordem a qualquer momento;
• controle sobre o trabalho dos garçons: recebimento de pedidos e atendimento a convidados com garçons, além de verificação da correção das contas;
• ouvir comentários dos hóspedes sobre a qualidade do serviço, seguidos de medidas para eliminar deficiências;
• participação na preparação de casamentos, celebrações em larga escala;
• controle da disciplina, direito do trabalho;
• a obrigação de ser o elo entre o dono do restaurante e a equipe: a introdução de inovações, monitorando a implementação de pedidos.

O que um garçom deve saber e ser capaz de

Os requisitos mínimos para um garçom são ensino médio especial e pelo menos dois anos de experiência no ramo de restaurantes.

Head waiter é um funcionário de um restaurante que:

• conhece as decisões, ordens, instruções da alta administração;
• conhece e entende perfeitamente as regras e princípios do negócio de catering, bem como os conceitos básicos de gestão de pessoal, marketing e publicidade, técnicas de design de interiores;
• conhece o cardápio da instituição, pode aconselhar o hóspede, ajudar na escolha de vinhos;
• tem um conceito de ética, estética, psicologia. Ele é capaz de criar um bom humor, organizar o hóspede para si e para a instituição. O garçom deve entender bem seu pessoal, saber motivá-lo e organizar o trabalho de equipe mais eficaz.

Como se tornar um garçom chefe

A grande maioria dos bons garçons são ex-garçons. Durante o trabalho como garçom, você pode descobrir a "cozinha" do restaurante por dentro, todas as sutilezas, possíveis dificuldades. Aprenda a trabalhar com pessoas, acostume-se a clientes caprichosos ou conflitantes. E quanto tempo vai passar do garçom para o garçom depende de qualidades pessoais, trabalho duro e sorte. Isso pode levar vários meses ou vários anos. Idealmente, se houver uma educação especial - universidade, faculdade, escola técnica, cursos na área de culinária ou administração de restaurantes. O garçom chefe, cujas responsabilidades estão diretamente relacionadas ao trabalho com uma grande variedade de pessoas, deve ser psicologicamente estável e ter habilidades de liderança. Qualquer experiência na comunicação com os clientes, trabalho em equipe, em condições psicologicamente difíceis, ajudará.

O garçom chefe é gerente de restaurante?

Ele gerencia o restaurante em quatro áreas: vendas, despesas, qualidade, funcionários. O administrador do restaurante é, antes de tudo, o gerente. Assim, o gerente já é especialista em um nível completamente diferente. O garçom não gerencia as despesas ou os funcionários da cozinha, não se responsabiliza pelo conteúdo do menu e pela qualidade dos pratos. Ele gerencia a qualidade do serviço, bem como as vendas com a mesma qualidade, mas não compõe o cardápio, não é responsável pela lucratividade do restaurante, não controla o orçamento. Só que a experiência de trabalho não é suficiente para passar de garçom a gerente de restaurante; é necessária educação especial.

Onde estudar no garçom principal

As academias de negócios têm programas especiais de treinamento para garçons e administradores de restaurantes. Os professores não são teóricos, mas praticantes com muitos anos de experiência: gerentes, restauradores, garçom. As aulas são teóricas e práticas, utilizando equipamentos de restaurante. Como regra, os melhores alunos, após a conclusão do curso, conseguem um emprego imediatamente. A educação é paga. O garçom de mesa é uma profissão muito popular no mercado de trabalho e é muito bem pago, de modo que o dinheiro gasto em treinamento retornará muito rapidamente. O mesmo pode ser dito sobre a especialidade "gerente de restaurante". Com um estudo diligente, um grande interesse pela profissão, você poderá em breve ter sucesso no setor de restaurantes e passar de garçom a restaurante até um maitre d 'hotel de uma instituição de alto nível.