O chocolate figurado é uma espécie de escultura real, cujos detalhes são claramente elaborados, o que faz com que pareça vivo. Somente pessoas especialmente treinadas, com talento e paciência reais, podem aprender a criar essas obras-primas.
Chocolatier é uma profissão bastante rara, que costuma ser uma tradição familiar, porque poucas pessoas sabem disso. Quase todo mundo gosta de desfrutar de produtos de confeitaria de cacau, e é improvável que aqueles que têm a sorte de experimentar o chocolate natural original sejam indiferentes a ele. O chocolate dos chocolatiers é uma sobremesa original, tendo tentado que uma pessoa sinta não apenas um verdadeiro prazer, mas também as emoções transmitidas pelo autor do produto.
Sobre trabalho
Chocolatier é uma pessoa que desenvolve receitas exclusivas para doces de chocolate e sua própria fabricação. Ele deve conhecer todas as sutilezas de fazer chocolate: do cultivo de grãos de cacau à tecnologia de produção, além de poder combiná-lo com uma variedade de aditivos que darão à sobremesa um aroma e sabor originais.
O negócio de chocolate vem se desenvolvendo ativamente desde o século XVII. Então as pessoas só aprenderam a criar barras de chocolate sólidas de várias formas. Quando a esposa de Luís XVI, Maria Antonieta, soube que o chocolate não só pode ser bebido, mas também feito com sobremesas duras, ela ordenou que o mestre do chocolate fosse trazido a ela, dando-lhe uma nova posição - o chocolateiro.
A produção de chocolate atingiu o nível de produção no século XIX. Depois de um curto período de tempo, a profissão de chocolatier se espalhou. Note-se que em todos os momentos o trabalho dos mestres de chocolate foi muito apreciado, esses doces são classificados como gourmet. Profissionais nesta matéria participam de festivais internacionais, exposições. Em muitos países, existem até museus da história da criação e desenvolvimento de chocolate.
Responsabilidades e tarefas no trabalho do assistente
Chocolatier é um verdadeiro mestre na fabricação de doces de chocolate, que utiliza exclusivamente ingredientes naturais em seu trabalho, cuidando da qualidade de seus produtos. É por isso que os gourmets valorizam tanto seu trabalho.
As responsabilidades dos mestres de chocolate podem variar dependendo do local de trabalho específico. Mas as principais tarefas são as mesmas:
- controle de qualidade de matérias-primas;
- o desenvolvimento de receitas únicas, fazendo recheios e aditivos originais;
- criando um esboço da forma das futuras obras-primas;
- degustação do prato acabado;
- pesquisa de mercado e autodesenvolvimento e muito mais.
Onde é ensinado o chocolate
Os futuros assistentes aprendem em academias especializadas de chocolate. Essa educação não é mais alta, mas um diploma dessa academia tornará possível trabalhar em butiques de chocolate e talvez até abrir seu próprio negócio.
Existem poucas academias na Rússia. Em um chocolatier em Moscou, eles são ensinados na Academia de Design de Chocolate da Faculdade de Fabricação de Confeitaria nº 51, e também na cidade de Chekhov, na Academia de Chocolate. Aqui, futuros assistentes de seu campo adotam conhecimento e experiência dos principais especialistas russos.
Para determinar com precisão a futura profissão de uma pessoa, faça anualmente cursos de mestrado em chocolate em Nizhny Novgorod, São Petersburgo, Omsk, Rostov - em quase todas as principais cidades da Rússia.
O especialista nesta questão não basta apenas de conhecimento teórico, o processo de aprendizado deve acompanhar a aquisição de habilidades práticas. E, é claro, os mestres que estudaram em um chocolatier na Itália, Bélgica e outros países do mundo são apreciados.
Ensino superior: é necessário?
Para ser um mestre de chocolate bem-sucedido, não é necessário ter um ensino superior. Além disso, nas instituições de ensino superior não há programa para a formação de especialistas desse tipo. Mas, como você sabe, a vida é imprevisível e, portanto, ter uma educação superior em nosso tempo será apenas uma grande vantagem.
A profissão de chocolatier está relacionada à alimentação; portanto, uma especialidade relacionada nessa área é engenheira de processos. O ensino superior pode ser obtido com base em instituições conhecidas como:
- Peter, a Grande Universidade Politécnica de São Petersburgo (organização de restaurantes e tecnologia de produtos).
- Universidade Técnica de Petróleo do Estado de Ufa.
- Universidade Nacional de Pesquisa de São Petersburgo de Ótica, Tecnologia da Informação, Mecânica.
- Universidade Federal do Extremo Oriente.
- Universidade Estadual de Sebastopol e muitos outros.
Que qualidades pessoais um mestre de chocolate deve ter?
Primeiro, um bom chocolatier deve ser um artista. É importante para ele não apenas ser capaz de representar uma futura obra-prima, mas também ter imaginação. É necessário para poder retratar uma escultura, que além de ser saborosa, mas também incrivelmente bonita, atrai as vistas e a atenção dos conhecedores.
Em segundo lugar, o confeiteiro deve ter um olfato agudo e um olho excelente. Criando novas receitas, enquanto mistura vários aditivos e ingredientes, o mestre deve sentir claramente quanto e o que precisa adicionar.
Em terceiro lugar, a atividade de um confeiteiro exige resistência física e boa saúde dele. Afinal, nem todos podem ficar de pé o dia todo, mas acontece naquela noite.
Quarto, esse especialista deve ter grande determinação e perseverança. Sem isso, será difícil para ele realizar suas idéias e fazer sobremesas verdadeiramente profissionais.
Benefícios da profissão
Essa especialidade bastante rara é considerada por muitos até como um hobby, mas, apesar disso, é muito procurada na Rússia. Os profissionais deste negócio encontrarão facilmente trabalho em qualquer fábrica de confeitaria, em butiques de chocolate ou poderão realizar-se em seus próprios negócios. Vale a pena notar que, nas fábricas, os chocolatiers enchem a mão. Sentindo confiança em si mesmos, muitas vezes abrem sua própria loja de chocolates, que está rapidamente ganhando popularidade, gerando uma boa renda.
Os ganhos dependerão do nível de habilidade e demanda em uma região específica para esses produtos. O salário de um especialista em chocolate é basicamente próximo ao nível médio de ganhos. Assim, em Moscou, um especialista que trabalha em uma fábrica de confeitaria ganha de 40 a 60 mil rublos.
Desvantagens da profissão
O trabalho manual como um todo é sempre fascinante, mas deve-se notar que também é cansativo. Um dia de trabalho típico geralmente começa no início da manhã e termina no final da noite, mais perto da noite. As condições de trabalho não são fáceis, uma pessoa passa o dia inteiro em uma oficina quente, em pé, realizando um trabalho monótono.
Especialistas inexperientes são forçados a trabalhar em tais condições no início de suas atividades profissionais, a fim de melhorar suas habilidades, habilidades e aumentar o nível de habilidade.
Os proprietários de seus próprios negócios têm menos que a sazonalidade da demanda por mercadorias. É claro que existem feriados em que você precisa trabalhar por dias, mas as tréguas não são incomuns.
Cultura de chocolate, demanda
A cultura das sobremesas de chocolate não é apenas comê-las, mas também apreciar a forma e a aparência - tudo isso está gradualmente se tornando um hábito entre os russos. A demanda por chocolate encaracolado exclusivo cresce a cada ano. Muitas pessoas, em vez de flores banais, cartões postais dão aos seus entes queridos estatuetas de chocolate interessantes para os feriados.
O seu chocolatier poderá criar um presente verdadeiramente original. É claro que esse presente de chocolate não durará tanto quanto um buquê de flores, mas as lembranças serão mais brilhantes, mais quentes e permanecerão na memória de uma pessoa por um longo tempo.
Figuras de chocolate são uma lembrança maravilhosa para funcionários ou clientes da empresa. Uma solução interessante de publicidade é colocar o logotipo da empresa nessa figura. Muitas vezes, um chocolatier não é apenas um autor de idéias, mas também um implementador das idéias de outras pessoas.
Características no desenvolvimento da receita e design de chocolate
Os mestres de chocolate que têm seu próprio negócio são forçados a desenvolver-se constantemente e realizar seus negócios, encontrar funcionários da empresa (por exemplo, fabricantes de recheios, moldes, embalagens, etc.).
Para criar sobremesas realmente deliciosas, os testes de produtos acabados são organizados com mais frequência com o envolvimento de amantes de doces comuns. Essas pessoas escolhem sobremesas de que gostaram não apenas no sabor, mas também na forma, cor e cheiro.
Às vezes, na oficina de chocolates, chegam pedidos de empresas que produzem produtos alimentícios. Por exemplo, uma empresa que produz vários tipos de queijos pode pedir para desenvolver uma receita exclusiva de doces com seus produtos.
Um evento especial para o chocolatier é também a participação em festivais internacionais, master classes, onde não apenas competições, mas também uma troca de experiências.
Regras estritas ou fantasia?
Esta profissão não é estritamente criativa ou técnica. Pode ser comparado com a pintura. Escovar a tela não é criatividade, assim como pintar uma imagem usando a técnica. Todas as receitas e formas criadas são exclusivamente subordinadas às propriedades específicas dos materiais.
Para criar uma composição ou apenas fazer um desenho, você precisa saber tudo sobre a plasticidade do chocolate, as propriedades das formas utilizadas, as especificidades da solidificação, temperatura e textura. Sem esse conhecimento, todas as idéias permanecerão não incorporadas.
