Vídeo: O que faz o sommelier de cerveja?! 2024, Pode
O mercado de trabalho moderno está saturado de profissões cujos nomes nem sempre são familiares aos trabalhadores domésticos comuns. Não é difícil ficar confuso entre corretores, corretores, croupiers, gerentes e todos os outros. A fusão de culturas levou ao surgimento de novos nomes em literalmente todas as áreas do trabalho.
No mercado de vinhos, o sommelier é uma das especialidades mais populares. Como é que se chama isso e por que devo entrar em contato com ele? Esses problemas exigem cobertura detalhada.
Sommelier: definição, significado, história do termo
A palavra tem raízes francesas. Na Idade Média, ele era o responsável pelos lençóis e utensílios no palácio real, bem como pela comida e pelo vinho na adega. Com o tempo, as funções se limitaram a preparar os instrumentos, servir a mesa e escolher vinhos para servir na mesa real.
A metade do século XIX se tornou a idade de ouro para essa profissão, quando vários restaurantes de luxo foram abertos e a cultura do consumo de vinho estava no auge. As guerras do século XX reduziram a atenção a muitos elementos de luxo; os sommeliers se tornaram menos procurados.
Quem é um sommelier hoje? Especialista em restaurantes, monitorando o estado da variedade de vinhos e cartões de vinho, atuando como especialista em tais questões.
O que esse especialista faz?
Essas pessoas pertencem à equipe do restaurante. A profissão de sommelier incluída na tabela de pessoal aumenta significativamente a classificação e a classe da instituição. Como regra, nem todos os restaurantes podem pagar por esse especialista, mas apenas aqueles que contam com a sofisticação da culinária, a qualidade do serviço e o máximo conforto de seus visitantes.
Então sommelier - o que é? Este é o nome da profissão em que o especialista desempenha as seguintes funções:
- Elaboração de cartões de vinho para restaurantes.
- Manter um estoque de vinhos em um determinado nível ou expandir a variedade (isso também se aplica a outras bebidas alcoólicas: licores, uísque e outros).
- Visitar exposições temáticas, degustações e reuniões para manter a consciência do mercado de vinho em alto nível.
- Responsabilidade pela aquisição de novos lotes e cópias únicas.
- Com base no conhecimento da variedade de sua adega, recomenda aos visitantes os vinhos que combinam com os pratos que eles pediram.
Outra tarefa do sommelier é a reposição atempada dos estoques em esgotamento. Nisso, o conhecimento do mercado, suas características, altos e baixos o ajuda. Além disso, ele precisa estar em amizade com os proprietários de vinícolas, colecionadores e intermediários.
Sommelier de alta responsabilidade
No processo de reabastecimento da lista de vinhos e compra de uma variedade de vinhos originais, o papel decisivo é desempenhado apenas pelo conhecimento e pela experiência de degustação individual do sommelier. O que isso significa para a reputação de um restaurante? O fato de que o menor erro ou supervisão de um funcionário pode ser muito caro.
Uma das habilidades de um sommelier qualificado é a capacidade de literalmente ler a mente do cliente e ler nas entrelinhas. Na maioria das vezes, ele consegue administrar apenas alguns minutos, durante os quais deve ter tempo para dar uma recomendação sobre a combinação de pratos e vinhos pedidos. A procrastinação ou hesitação se torna um sinal de não profissionalismo, causa uma impressão desfavorável aos visitantes e prejudica a reputação da instituição. Um raio que atinge exatamente o alvo é o que você espera de um sommelier. Que este é um aspecto importante da atividade do especialista e uma arte peculiar, ao ensinar o futuro sommelier, eles expõem em primeiro lugar.
Visitando um restaurante e deixando uma quantidade decente, os clientes querem satisfação e completo prazer gastronômico.
Comunicação com os clientes
Muitas vezes, a lista de vinhos de um restaurante inclui pelo menos cem nomes; a profissão de sommelier fornece a um especialista o conhecimento de todos esses vinhos, suas propriedades, valor e variações ideais para combinar com pratos e outras bebidas.
A atividade de um sommelier pode ser comparada ao trabalho de um psicólogo, porque ele também precisa sentir o humor dos visitantes, identificar rapidamente seu status e necessidades sociais. Especialistas realmente notáveis são obrigados a ter inventividade, senso de humor e tato.
Apenas alguns clientes percebem o sommelier como um membro da equipe de serviço. Na maioria dos casos, eles estão interessados em obter informações completas sobre os vinhos, percebendo-os como um componente da cozinha, um elemento sofisticado e misterioso da atmosfera da instituição. É para eles que o cargo de sommelier foi introduzido. Quem é esse senão seu guia amigável no misterioso mundo dos vinhos?
Além de recomendações profissionais, ele também realiza o fornecimento correto de vinhos à mesa.
Quem é um sommelier e como alguém pode se tornar um?
Existem escolas especiais que se especializam em ensinar os meandros dessa profissão. Um componente importante do processo de aprendizagem não são apenas os cursos teóricos, incluindo o conhecimento sobre os tipos e métodos de produção de vinho, bem como a história e localização das regiões vinícolas. Habilidades importantes na decomposição da fragrância em seus componentes, bem como a capacidade de interpretar os buquês resultantes.
O resultado do profissionalismo do sommelier é a capacidade de determinar a qualidade de uma bebida e a variedade da uva pelo seu aroma. Os melhores em seu campo também podem estabelecer o nome da região produtora de vinho e por quanto tempo ela foi engarrafada.
Durante o treinamento, os futuros sommeliers treinam seu olfato usando conjuntos especiais de aromas de vinho. Eles incluem todas as amostras de cheiros encontrados em buquês.
O sommelier usa um inventário específico - um Narzannik. As pessoas chamam isso simplesmente de um saca-rolhas. No entanto, a ferramenta profissional possui várias diferenças: contém necessariamente uma faca para cortar o papel alumínio e também possui um design com um joelho de apoio.
Sommelier e Arte
Muitas vezes, essa profissão é comparada à atuação. E aqui temos em mente não apenas as maneiras artísticas e elegantes que acompanham o serviço. De grande importância é o tipo de arte com a qual o sommelier é capaz de apresentar variedades de vinhos conhecidas por ele, preservando o frescor das emoções, como na história de uma descoberta recente.
A mesma tarefa é enfrentada por um ator que chega à revelação, desempenhando um papel perfeitamente memorizado.
Total
Resumindo tudo o que foi dito acima, pode-se responder brevemente às perguntas sobre o que os sommeliers fazem, quem são e qual é o seu papel. Esses funcionários de restaurante de primeira classe têm conhecimento e experiência únicos em vinhos. O trabalho de sommelier é realmente uma fonte de valor agregado para o vinho em um restaurante.
