Vídeo: 6 habilidades de um gerente de restaurante 2024, Julho
O restaurante é um lugar onde as pessoas vão relaxar, onde podem relaxar, experimentar deliciosas comidas gourmet, ouvir boa música. Mas para alguns, um restaurante é um trabalho. E o gerente do restaurante é uma profissão complexa e responsável, exigindo muito conhecimento diverso.
Alguns fatos da história da profissão
Os estabelecimentos de restauração existem há vários milhares de anos. Eles estavam na China antiga, Roma e Grécia. Existem referências a vários tipos de estabelecimentos onde você pode comer na Rússia. Mas eles eram destinados principalmente a pessoas que dirigiam assentamentos passados.
E somente no século XVIII na França, a comida foi elevada a um culto. Para manter os rituais de comer e os primeiros restaurantes foram montados. Depois vieram suas próprias tradições, regras que posteriormente se espalharam por toda parte. Tornou-se natural que os proprietários de restaurantes prestem atenção especial a seus convidados.
Os gerentes de hotéis (motéis principais), que costumavam hospedar estabelecimentos, estavam envolvidos na organização de descanso confortável e de alta qualidade, e em alguns restaurantes gourmet. Portanto, podemos assumir que o primeiro gerente do restaurante é garçom (a palavra familiar hoje, no que diz respeito aos restaurantes, é um pouco, no entanto, um significado diferente).
A essência da profissão
Para entender o papel do gerente no desenvolvimento do restaurante e sua popularidade, você precisa conhecer a essência dessa profissão. O gerente do restaurante é, pode-se dizer, uma pessoa que transformou seu sonho em realidade. Muitas vezes, o gerente se torna aquele que consegue inventar, encontrar dinheiro e construir uma instituição.
Portanto, ele atua como criador do conceito e no papel de quem promove o restaurante no mercado, e no papel de proprietário, cuidando da prosperidade de sua ideia.
Essa profissão é o auge de uma carreira, e para isso, você precisa trabalhar em uma instituição de nível inferior para conhecer todos os processos internos. É importante ter uma educação adequada.
A maneira como o restaurante está posicionado no mercado depende muito do gerente do restaurante. Ele decide sobre a localização, tamanho, design do restaurante. Um papel importante é desempenhado por sua decisão sobre ofertas culinárias, bem como na composição da equipe, o sucesso do restaurante como um todo depende da capacidade de se comunicar com os clientes.
A gestão de restaurantes combina uma ampla gama de conhecimentos e habilidades. Aqui você precisa ser um profissional de marketing, contador e psicólogo.
Objetivos principais
Do profissionalismo do gerente depende de qual será o seu restaurante. Ele deve ser capaz de organizar o trabalho dos funcionários para que a saída seja um excelente produto.
A capacidade do restaurateur de criar a publicidade certa para o estabelecimento permitirá hospedar bons convidados.
O gerente do restaurante deve ser capaz de manter registros contábeis, porque isso é uma garantia de segurança.
Para ele, não deve haver ninharias no trabalho, geralmente elas determinam tudo. E apenas sendo capaz de resolver esses problemas, você pode garantir o sucesso do restaurante, manter sua imagem em alto nível, o que faz parte das principais responsabilidades do gerente.
Funções principais
Administrar um restaurante é um negócio complicado, pois nada pode passar pela atenção do gerente. Ele deve ser um bom mentor para sua equipe e um modelo em toda a produção, e muitas vezes até na vida.
No local de trabalho, o gerente deve:
- realizar trabalho com a equipe, participar de seu recrutamento e atribuir responsabilidades;
- controlar as atividades financeiras da empresa, analisando as vendas e despesas do restaurante;
- resolver problemas com serviços públicos;
- fornecer à instituição o equipamento necessário;
- fazer contato com fornecedores;
- realizar a formação de uma política de preços, menu, lista de vinhos.
O bem-estar financeiro da empresa depende em grande parte da capacidade do gerente de lidar com as funções acima.
O que você precisa saber
Existem três tipos de restaurantes. Estes são restaurantes premium, de gama média e de fast food. Trabalhar em um restaurante de nível superior será naturalmente diferente. Portanto, o gerente de uma instituição assim é selecionado com experiência nesse campo há pelo menos cinco anos, com perfil de ensino superior. Ele deve ser capaz de ler a lista de vinhos, conhecer a alta culinária e ter experiência na seleção de funcionários para a empresa.
Um pouco menos do que os requisitos para o diretor de um restaurante de classe média. Aqui, recomenda-se nomear uma pessoa com 2 a 3 anos de experiência em tal instituição.
Existe uma abordagem mais democrática para os candidatos ao cargo de diretor de um restaurante de fast-food.
Com base nas tarefas que o futuro diretor terá que executar, ele deve conhecer as maneiras de resolvê-las e ter uma experiência bem-sucedida nisso.
Os trabalhadores das cadeias de restaurantes obtêm um bom estoque de conhecimento, já que o treinamento aqui é de alto nível.
É muito bom se o futuro gerente estiver familiarizado com o software de restaurante.
Treinamento para gerentes de restaurantes
O trabalho em um restaurante, além de habilidades, também requer um nível adequado de educação. Freqüentemente, mesmo gerentes experientes que não foram submetidos a treinamento especial não podem resolver questões financeiras, têm dificuldades em gerenciar pessoal e são pouco orientados em atos legislativos.
Portanto, a especialidade "Gerenciamento de hotéis e restaurantes" hoje é muito popular e demandada. Em muitas universidades, você pode obter uma boa educação nessa área. Obviamente, também são oferecidos lugares para orçamento, mas são poucos. Principalmente o treinamento é feito em uma base comercial.
Especializações são oferecidas na direção econômica e organizacional.
E você pode fazer cursos de gerente do restaurante. Isto é para aqueles que já têm uma boa experiência no ramo de restaurantes, mas gostariam de receber uma educação. Há também muitas sugestões. Se você quiser, há muito por onde escolher.
Como se tornar um gerente de restaurante
O negócio de restaurantes está atualmente se desenvolvendo rapidamente. Isso permite que jovens com ambições que desejam construir uma carreira de sucesso cresçam na profissão em alguns anos. Chegando a um restaurante como um simples garçom, é bem possível se tornar gerente em 5 a 6 anos. Obviamente, isso terá que fazer muito esforço. Você precisa trabalhar duro, estudar o negócio de restaurantes, monitorar o surgimento de novas tendências.
Segundo o conselho de conhecidos restauradores russos, é melhor começar em algum restaurante de hotel, que faz parte da rede européia. Como existe um bom treinamento, em muito pouco tempo, você pode obter um sucesso significativo no avanço da carreira. Todo mundo que passou por essa escola, começando de baixo, sabe perfeitamente como administrar um restaurante.
Perspectivas de carreira em Moscou
A indústria de restaurantes está dando trancos e barrancos por toda a Rússia, sem, é claro, contornar a capital. E há espaço para desenvolvimento. Em comparação com os países da Europa Ocidental, a Rússia e Moscou estão ficando para trás. Assim, na Europa, nas grandes cidades por mil pessoas, são fornecidos 150 assentos em um restaurante, e em Moscou apenas 25. Outra desvantagem é que mais da metade dos estabelecimentos estão no centro. Portanto, muito em breve eles aparecerão nas áreas de dormir e todos precisam de um gerente de restaurante. Moscou dá uma chance para aqueles que desejam construir uma carreira de sucesso na indústria de restaurantes.
